1

Falha na exibição ou uso inadequado da licença comercial

-3 pontos

2

Uso inadequado do nome da empresa

-5 pontos

3

Exercício de actividades além do prazo estipulado no estatuto

-10 pontos

4

Falta de renovação do prazo do domicílio (local de operação)

-10 pontos

5

Alteração não autorizada de itens do registo

-20 pontos (recomendação de desqualificação directa)

6

Não publicação atempada do relatório anual

-20 pontos (recomendação de desqualificação directa)

7

Inclusão na lista de empresas com operações irregulares ou na lista de infractores graves

-20 pontos (recomendação de desqualificação directa)

8

Outras infracções administrativas no âmbito da supervisão do mercado

-20 pontos (recomendação de desqualificação directa)

1

Criação de grupo interno de gestão de resíduos

Análise documental

Nomeação formal com funções definidas: 1 ponto; ausência: 0 pontos

1 ponto

2

Plano de implementação da separação de resíduos

Análise documental

Existente: 1 ponto; Inexistente: 0 pontos

1 ponto

3

Regulamento interno e sinalização da separação de resíduos

Análise documental e inspecção

Completo e sem erros: 3 pontos; Com erros: 2 pontos; Incompleto: 1 ponto

3 pontos

4

Auto-inspecção e correcção periódica

Análise documental

Trimestral: 2 pontos; parcialmente implementado: 1 ponto

2 pontos

5

Contentores adequados para separação de resíduos

Inspecção in loco

Bem distribuídos e identificados: 3 pontos; Identificação incorrecta: 1 ponto; Não instalados: 0 pontos

3 pontos

6

Separação adequada de resíduos nos contentores

Inspecção in loco

Correcta: 2 pontos; Erros menores: 1 ponto; Maioria incorrecta: 0 pontos

2 pontos

7

Campanhas educativas sobre separação de resíduos

Inspecção in loco

Existentes: 1 ponto; Inexistentes: 0 pontos

1 ponto

8

Formação dos funcionários sobre separação de resíduos

Análise documental

Formação periódica: 2 pontos; parcialmente implementada: 1 ponto

2 pontos

9

Não fornecimento activo de talheres descartáveis

Inspecção in loco

Não fornecimento: 1 ponto; Fornecimento: 0 pontos

1 ponto

10

Uso de embalagens biodegradáveis

Inspecção in loco

Conforme: 1 ponto; Não conforme: 0 pontos

1 ponto

11

Promoção de campanhas como “Prato Limpo”

Inspecção in loco

Medidas implementadas: 1 ponto; Não implementadas: 0 pontos

1 ponto

12

Contrato de recolha de resíduos orgânicos com empresa licenciada

Análise documental

Contrato assinado: 1 ponto; Sem contrato: 0 pontos

1 ponto

13

Nomeação de um responsável pela supervisão da separação de resíduos

Análise documental e inspecção

Nomeado e presente: 1 ponto; Não nomeado: 0 pontos

1 ponto

1. Qualidade das Refeições (12 pontos)

Variedade das opções disponíveis

3 pontos

A variedade das escolhas alimentares disponíveis nas cantinas é avaliada pelos trabalhadores da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 3 pontos; “Satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. Média ponderada dos questionários.

Frescura dos ingredientes

3 pontos

A frescura dos ingredientes é avaliada pelos empregados da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 3 pontos; “Satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. Média ponderada dos questionários.

Sabor das refeições

3 pontos

O sabor dos alimentos é avaliado pelos empregados da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 3 pontos; “Satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. Média ponderada dos questionários.

Quantidade das porções

3 pontos

O tamanho da porção das refeições é avaliado pelos funcionários da empresa em Hengqin. O ambiente das refeições é avaliado pelos empregados da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 3 pontos; “Satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. Média ponderada dos questionários.

2. Infraestrutura (8 pontos)

Ambiente do refeitório

2 pontos

“Muito satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. Média ponderada.

Clareza das sinalizações

2 pontos

Correcta: 2 pontos; Incorrecta: 0 pontos.

Instalações sanitárias e Wi-Fi

2 pontos

Sanitário limpo: 2 pontos; Não limpo: 1,5 pontos; Inexistente: 0 pontos. Wi-Fi disponível: 2 pontos; Inexistente: 0 pontos.

Gestão da higiene alimentar e reclamações

2 pontos

Sistema implementado: 2 pontos; Não implementado: dedução correspondente.

3. Eficiência e Atendimento (4 pontos)

Organização da gestão

2 pontos

A gestão dos prestadores de serviços de restauração é avaliada pelos trabalhadores da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. A pontuação final é calculada com base na média das respostas válidas.

Tempo de espera

2 pontos

O tempo de espera para as refeições é avaliado pelos empregados da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 2 pontos; “Neutro”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. A pontuação final é calculada com base na média das respostas válidas.

4. Avaliação Global (16 pontos)

Custo-benefício

10 pontos

O rácio custo-desempenho das refeições é avaliado pelos empregados da empresa em Hengqin. “Muito satisfeito”: 10 pontos; “Satisfeito”: 7,5 pontos; “Neutro”: 5 pontos; “Pouco satisfeito”: 2,5 pontos; “Insatisfeito”: 0 pontos. A pontuação final é calculada com base na média das respostas válidas.

Nível global de serviço

6 pontos

A qualidade global das refeições das cantinas é avaliada pelos trabalhadores da empresa. “Muito satisfeito”: 6 pontos; “Satisfeito”: 4 pontos; “Neutro”: 2 pontos; “Pouco satisfeito”: 1 ponto; “Insatisfeito”: 0 pontos. A pontuação final é calculada com base na média das respostas válidas.

Total

  40

Endereço:

Telefone:

Data da Inspecção: Ano/Mês/Dia Hora: Minuto a Hora: Minuto

Conteúdo da Verificação

N.º

Item de Inspecção

Método de Inspecção

Resultado

Situação da Licença

1***

A licença de operação alimentar está dentro do prazo de validade?

Verificação do documento

2***

O estabelecimento alterou ilegalmente o endereço, categoria da licença ou informações adicionais?

Verificação do documento e inspecção no local

3***

A licença de operação alimentar foi transferida, modificada, emprestada ou vendida ilegalmente?

Verificação do documento

4***

As condições operacionais sofreram alterações?

□ Existe um gestor de segurança alimentar qualificado?

□ A disposição do espaço e o fluxo operacional foram alterados?

□ Houve mudanças nos equipamentos e instalações?

Verificação do documento e inspecção no local

5*

A licença de operação alimentar está afixada em local visível na área de refeição?

Inspecção no local

Gestão de Funcionários e Sistema

6*

A unidade possui um sistema formal de gestão de segurança alimentar?

□ Estabelece uma organização de gestão da segurança alimentar e um sistema de responsabilidade profissional, e clarificar e implementar as responsabilidades em matéria de segurança alimentar?

□ Criação de um sistema de gestão da saúde e de um sistema de registo da saúde dos profissionais?

□ Estabelece um sistema de inspecção de aquisições e de exigência de facturas e certificados?

□ Estabelece e melhorar outros sistemas de gestão da segurança alimentar, conforme necessário?

Revisão documental e entrevistas

7**

Todos os funcionários possuem atestado de saúde válido?

Verificação do documento

8**

Funcionários apresentam sintomas de doenças contagiosas que possam afectar a segurança alimentar?

Inspecção presencial e entrevistas

9***

O estabelecimento contractou pessoas proibidas de actuar no sector de alimentação?

Revisão documental e entrevistas

10*

O responsável pela segurança alimentar está presente e desempenha suas funções?

Revisão documental e entrevistas

11*

O estabelecimento oferece treinamentos regulares de segurança alimentar para os funcionários e mantém registos?

Revisão documental e entrevistas

12*

Funcionários seguem as normas de higiene pessoal estabelecidas?

□ Usam roupas de trabalho limpas e boné de trabalho quando operam.

□ Se fumam durante o trabalho?

□ Usa unhas compridas, verniz para as unhas ou jóias?

□ As mãos estão danificadas sem tomar medidas eficazes para evitar a contaminação.

Será que a higiene pessoal dos operadores que entram em contacto com alimentos directamente importados ainda cumpre os seguintes requisitos?

□ O uso de máscaras está normalizado?

□ As mãos são lavadas e desinfectadas antes de entrarem em contacto com alimentos importados directamente?

Inspecção presencial

Higiene do Estabelecimento e Equipamentos

13**

O ambiente interno e externo do estabelecimento está limpo e organizado?

□ As paredes, os tectos, as portas e as janelas estão limpos e se existem teias de aranha, manchas de bolor ou outras acumulações evidentes de sujidade?

□ O chão está limpo, se existe água estagnada e gordura e se as valas de drenagem estão desimpedidas?

□ O lixo e os resíduos são limpos atempadamente, se as instalações de armazenamento são herméticas e se o aspecto é limpo?

□ Há infestação de insectos e roedores?

Inspecção presencial

14**

Equipamentos e instalações para processamento, armazenamento e higiene estão funcionando correctamente?

Inspecção presencial e registos

15**

Utensílios e recipientes utilizados no processamento de alimentos são higienizados adequadamente?

Inspecção presencial e registos

Aquisição, armazenamento, operação e utilização de alimentos e matérias-primas

16***

Existe controle rigoroso sobre a aquisição de matérias-primas?

Inspecção presencial e registos

17**

O estabelecimento implementa um sistema de inspecção de compras e verificação de faturas e certificados, obtendo os comprovantes de compra válidos conforme as regulamentações e organizando os documentos de aquisição em ordem cronológica, garantindo sua conservação por um período não inferior a 2 anos?

Revisão documental

18**

Ao adquirir e utilizar utensílios de mesa e copos fornecidos por empresas de desinfecção centralizada, o estabelecimento verifica a qualificação da empresa fornecedora e obtém o certificado de conformidade da desinfecção?

Inspecção presencial e registos

19***

Verificação da Comercialização e Utilização de Alimentos Proibidos

□ O estabelecimento comercializa ou utiliza alimentos e matérias-primas cuja produção e comercialização são proibidas pelas autoridades nacionais?
□ O estabelecimento comercializa ou utiliza carne e produtos cárneos provenientes de aves, gado ou animais aquáticos mortos por doença, envenenamento ou de causa desconhecida?
□ O estabelecimento comercializa ou utiliza carne e produtos cárneos que não foram submetidos à inspecção e quarentena obrigatórias ou que não foram aprovados nesses processos?
□ Durante o processamento e preparação dos alimentos, são utilizados substâncias não comestíveis ou aditivos alimentares de forma abusiva?
□ O estabelecimento comercializa ou utiliza outros tipos de alimentos e matérias-primas cuja produção e comercialização são proibidas?

Inspecção presencial e registos

20***

Conformidade das Práticas de Comercialização e Utilização de Alimentos

□ O estabelecimento comercializa ou utiliza alimentos contaminados por materiais de embalagem, recipientes, meios de transporte ou outros fatores externos?
□ O estabelecimento comercializa ou utiliza alimentos pré-embalados ou aditivos alimentares sem rótulo ou com etiquetas e instruções não conformes com os regulamentos aplicáveis?
□ São adicionados medicamentos aos alimentos durante a preparação e comercialização?

Inspecção presencial e registos

21**

Conformidade do Armazenamento de Matérias-Primas Alimentares

□ O local e os equipamentos de armazenamento de matérias-primas alimentares contêm substâncias tóxicas, prejudiciais ou objetos de uso pessoal?
□ As matérias-primas alimentares são armazenadas de forma organizada, separadas por tipo, em prateleiras apropriadas, afastadas das paredes e do chão?
□ O estoque de alimentos é inspecionado periodicamente para garantir a remoção imediata de produtos deteriorados ou vencidos?

Inspecção presencial e registos

22*

Os aditivos alimentares estão armazenados em armários exclusivos ou instalações apropriadas, devidamente identificados com a inscrição “Aditivos Alimentares”, sob a guarda de pessoal responsável, sendo pesados com instrumentos de medição precisos e registados em um livro de controle de utilização?

Inspecção presencial

Processamento de Alimentos

23**

As ferramentas e o equipamento utilizados nas operações de restauração são rotulados, utilizados, armazenados e limpos de acordo com os requisitos?

□ Os lavatórios de desbaste estão rotulados e classificados de acordo com o necessário para a lavagem de alimentos vegetais e animais?

□ Os recipientes e utensílios crus e cozinhados estão claramente rotulados, são utilizados separadamente e armazenados no local correcto?

□ Os produtos acabados, os produtos semiacabados e as matérias-primas são armazenados separadamente em câmaras frigoríficas e equipamentos de congelação e estão claramente rotulados?

□ Os utensílios e o equipamento em contacto com alimentos directamente importados são esterilizados antes de serem utilizados?

Inspecção presencial e registos

24***

Existem evidências de contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos?

Inspecção presencial

25*

As temperaturas de armazenamento de alimentos perecíveis estão dentro dos padrões?

□ Os produtos alimentares que precisam de ser cozinhados são cozinhados cuidadosamente?

□ Os produtos cozinhados são armazenados à temperatura e tempo necessários?

□ Os produtos alimentares, os produtos semiacabados e as matérias-primas alimentares são armazenados separadamente?

□ Os alimentos recolhidos são processados e revendidos?

□ As matérias-primas utilizadas na decoração de pratos são lavadas antes de serem utilizadas e reutilizadas?

Inspecção presencial e registos

Condições das Áreas Especiais

26*

O estabelecimento possui áreas especiais para manipulação de alimentos específicos?

□ Existe acesso não autorizado ao compartimento especial por parte de não operadores e são realizadas actividades não relacionadas no compartimento especial?

□ São armazenados alimentos não directamente importados, frutas e legumes não lavados ou artigos diversos?

□ O ar e a mesa de operações são desinfectados antes de cada refeição (ou de cada utilização)?

□ A temperatura da sala é controlada abaixo dos 25°C (excepto na sala de preparação de refeições)?

Inspecção presencial e registos

27*

Os produtos servidos nas áreas especiais estão dentro dos padrões de segurança alimentar?

□ Os restos de alimentos de entrada directa que ainda precisam de ser utilizados são armazenados num frigorífico especial para refrigeração ou congelação?

□ O marisco cru transformado é mantido em recipientes herméticos sob refrigeração, ou se é mantido em gelo comestível e separado por película aderente. Quando armazenado em gelo comestível, o intervalo entre a transformação e o consumo é superior a 1 hora?

□ O embrião de bolo é refrigerado num frigorífico especial?

□ A pasta montada e os frutos frescos limpos e esterilizados são processados e utilizados no mesmo dia?

□ A temperatura de armazenamento do bolo montado com creme de manteiga deve ser de 3±2°C. A temperatura de armazenamento do bolo montado com clara de ovo, do bolo montado com creme de manteiga e do bolo montado com creme de manteiga artificial não deve exceder os 20°C?

Inspecção presencial

Higiene dos Utensílios de Alimentação

28**

Os utensílios de alimentação são lavados e desinfectados adequadamente?

□ Os lavatórios para a lavagem dos utensílios de cozinha e de bebidas são suficientemente utilizados e se estão separados dos lavatórios de desbaste?

□ Os detergentes e desinfectantes utilizados cumprem os requisitos?

□ A concentração eficaz de desinfecção e o tempo de imersão dos métodos de desinfecção química cumprem os requisitos?

□ A temperatura de desinfecção e o tempo de desinfecção do método térmico utilizado cumprem os requisitos?

□ O efeito de desinfecção dos utensílios de cozinha cumpre os requisitos da norma?

□ Os utensílios de cozinha e de bebidas desinfectados são armazenados em instalações de limpeza especiais para peças sobresselentes e se as instalações de limpeza estão claramente assinaladas?

Inspecção presencial

Transporte de Alimentos

29**

Existe uma separação adequada entre áreas limpas e sujas no transporte de alimentos?

Inspecção presencial

30**

Os equipamentos de refrigeração e conservação durante o transporte funcionam correctamente?

Inspecção presencial e registos

Outras Condições Relevantes

31*

O estabelecimento possui um plano de emergência para riscos alimentares?

Revisão documental

32*

A documentação e registos de conformidade estão actualizados e acessíveis?

Revisão documental

Resultado da Inspecção: Total de itens inspeccionados: ___; Itens gerais não conformes: ___; Itens prioritários não conformes: ___; Itens críticos não conformes: ___

Conclusão da Inspecção:
□ Não há violação de nenhum item de inspecção, está em conformidade.
□ Violação de item geral n.º __, prazo de __ dias para correcção. Se não corrigido dentro do prazo, será tratado conforme a legislação vigente.
□ Violação de item prioritário n.º __, em potencial violação de __, prazo de __ dias para correcção. Se não corrigido dentro do prazo, será tratado conforme a legislação vigente.
□ Violação de item crítico n.º __, em potencial violação de __, aguardando tratamento adicional. (Anexos adicionais se necessário)

Assinatura do Responsável do Estabelecimento (Carimbo):

Assinatura do Inspector:

Data: ____

Data: ____